Eplechips, tørket mango og beef jerky er alle matvarer du kan lage i en matdehydrator, som tørker mat ved lav temperatur over lang tid. Mangelen på fuktighet forsterker matens smak, noe som gjør at frukten smaker søtere og urtene blir mer stikkende; det lar den også lagre godt i lang tid.
I tillegg til å være mer smaksrike og hyllestabile, har hjemmelaget dehydrert snacks en tendens til å være sunnere enn de du kjøper i en butikk; de inneholder vanligvis en hel ingrediens som ganske enkelt er tørket uten tilsetningsstoffer, konserveringsmidler eller kaloriholdige ingredienser, som olje eller sukker. De kan også tilpasses akkurat slik du vil (du kan for eksempel tilsette ekstra salt eller ingen i det hele tatt).
Dehydrering beholder også næringsstoffene i maten bedre enn noen matlagingsmetoder. Når en ingrediens som grønnkål, som er full av vannløselige og varmefølsomme vitamin C, kokes, mister den noe av sin immunforsterkende styrke. Dehydrering ved lav temperatur bevarer næringsstoffene og vitaminene bedre.
Hvordan fungerer en dehydrator?
Dehydratorer tørker ut maten ved å sirkulere luft ved svært lav temperatur. Maten må legges i ett lag uten berøring slik at de kan tørke helt og jevnt. Ulike temperaturer anbefales for ulike matvarer basert på vanninnhold:
Vanntette ingredienser, som frukt, drar vanligvis fordel av en høyere temperatur, som 135 ° F, slik at de kan tørke raskt uten å bli for sprø.
Grønnsaker kan dehydreres ved lavere temperatur, for eksempel 125 °F.
Delikat mat, som urter, bør dehydreres ved enda lavere temperatur, som 95 °F, for å forhindre overtørking og misfarging.
For kjøtt anbefaler USDA å tilberede det først til en indre temperatur på 165 ° F og deretter dehydrere mellom 130 ° F til 140 ° F. Denne metoden er foreslått for å drepe potensielt skadelige bakterier og oppmuntre det tilberedte kjøttet til å dehydrere raskt og trygt.
Innleggstid: 25. juni 2022